La Cantina St. Pauls Kellerei di Bolzano coniuga la tradizione al progresso attraverso l’utilizzo di tecniche enologiche moderne per la produzione di vini di qualità e carattere.
Nel 1907 la cantina venne costruita su 4 diversi piani: tale sistema gravitazionale assicura una produzione di altissimo livello grazie all’accurata lavorazione delle uve che avviene con tecnologie all’avanguardia e per caduta, valorizzando in questo modo le caratteristiche di ogni vitigno.
Nella cantina della cooperativa, infine, vi è l’area dedicata alle botti di legno ed alle piccole barrique accanto a quella per le vasche di acciaio al fine di garantire il giusto invecchiamento ad ogni tipologia di vitigno.
